Oolong

Réputés pour leurs vertus désaltérantes et apaisantes, les Oolong sont des thés semi-oxydés,

faibles en théine, qui peuvent être dégustés toute la journée.

Leur palette aromatique varie énormément selon le degré d'oxydation.

On oppose couramment deux catégories de Oolong :

Les thés légèrement oxydés (10%-15% d'oxydation), préparés selon une méthode dite chinoise
Les thés fortement oxydés (60% à 70%), travaillés selon une méthode qui se serait développée plus spécifiquement à Taïwan.

Malgré cette distinction, la préparation des thés semi-oxydés n’est pas un domaine cloisonné.

Chaque plantation a ses propres recettes et produit des thés dont le degré d'oxydation

ne correspond pas forcément à ces deux catégories.